金酒是蒸馏酒，也被称为杜松子酒或琴酒。它是通过蒸馏谷物（如大麦、小麦、燕麦等）或水果（如金桔、柠檬等）制成的酒精饮料。金酒在酿造过程中，谷物中的淀粉首先被酶分解成糖，然后经过发酵转化为乙醇，最后经过蒸馏提纯得到高度酒精含量的液体。因此，金酒属于蒸馏酒范畴。