一斤牛肉出酱牛肉的数量取决于多种因素，包括使用的调料量、烹饪时间、肉片厚度以及是否切成丝或片等。以下是根据不同情况得出的大致数量：
如果使用50克左右的黄酱或甜面酱，加入20克左右的大葱、姜、蒜，20克左右肉桂、八角、桂皮、香叶等香料，再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀后腌制30分钟左右，然后放入预热好的锅中，小火慢慢炒干，直至牛肉变成深棕色，这样一斤牛肉大约可以出4-5斤酱牛肉。
如果使用酱油、蚝油、老抽等调料，一斤牛肉大约可以出2-3斤酱牛肉。
如果使用豆瓣酱、甜面酱等调料，一斤牛肉大约可以出3-4斤酱牛肉。
如果使用酱油、蚝油、五香粉等调料，一斤牛肉大约可以出2-3斤酱牛肉。
***如果是做牛腩炖蘑菇，一斤牛肉大概能出1.5~2.5斤的酱牛肉。
请注意，这些数据仅供参考，实际出酱牛肉的数量可能会有所不同。在实际操作中，可以根据个人口味和喜好进行调整，并确保烹饪过程中火候掌握得当，以获得**口感。
