肠粉和澄粉的比例可以根据个人口味和具体食谱进行调整，没有固定的标准。一般来说，可以按照以下比例进行搭配：
肠粉和澄粉的比例：通常比例为2:1或3:1。例如，肠粉200克，可以加入100克澄粉；或者肠粉300克，加入150克澄粉。
其他原料比例：除了肠粉和澄粉，肠粉制作中还会加入生粉、盐、糖等原料。这些原料的比例也会影响最终产品的口感和质地。一般来说，生粉的用量会稍微多一些，以增加肠粉的韧性和口感。盐和糖则可以根据个人口味适量添加。
具体操作：将淀粉（即澄粉）和食用碱水混合搅拌均匀，再把薄薄的一层面粉（即肠粉）倒入混合液中，快速搅拌，使面粉和淀粉充分融合。之后静置一段时间，让面糊凝固成肠粉皮。
请注意，制作肠粉时应控制好火候和时间，避免肠粉皮过厚或过薄。同时，使用优质原料和正确的制作方法可以制作出美味可口的肠粉。
另外，如果想要肠粉口感更加滑嫩，可以适量添加一些鸡蛋白或者虾仁等食材进行搅拌，这样也可以增加肠粉的韧性。
