一斤面粉放5克到10克酵母粉是比较合适的。具体用量还需根据面粉的吸水性和发酵温度等因素进行调整。

如果使用高活性干酵母，一般一斤面粉（约500克）加入5克酵母粉即可。如果使用鲜酵母，由于鲜酵母的发酵力较强，用量可以稍多一些，约10克左右。此外，也可以根据面团的软硬程度来调整酵母的用量。面团发酵良好，口感松软，说明酵母的用量较为合适；如果面团比较粘稠，可能是因为酵母用量过多，可以适当减少用量。

同时，使用酵母时还需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性受温度影响较大，温度越高，酵母活性越强，因此要根据季节和气温来调整用量。

  2. 酵母与面粉的比例要适当，比例过高会使面团发酵过度，产生酸味；比例过低则会使面团发酵时间延长，影响口感。

  3. 酵母粉要选用优质、新鲜的，避免使用过期或变质的酵母粉。

总之，在实际操作中，可以根据经验和对面包口感的期待进行小范围的试验，以找到最适合自己口味的酵母用量。