一斤面粉大约需要5克到10克酵母。具体用量还需根据面粉的吸水性和发酵温度等因素来调整。

如果使用的是高筋面粉，并且希望面团更加蓬松柔软，可以使用较多酵母，大约在8-10克左右。如果面粉的吸水性较差，可以少放些酵母，大约5克左右。另外，如果使用的是老面或者发酵粉，也需要注意用量，避免过多导致面团偏酸或味道发苦。

同时，使用酵母时还需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性会受到温度的影响，一般室温在25度左右时活性最强，所以建议在温暖的环境下使用。

  2. 酵母的用量也要适当，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。

  3. 面团的发酵时间和温度也会影响酵母的用量，需要根据实际情况进行调整。

总之，在使用酵母时，建议根据具体情况进行少量多次的尝试，以达到**的发酵效果。