一斤韭菜和多少干面换算没有固定的标准，因为这取决于韭菜和干面的品质、湿度等因素。一般来说，如果是水分含量比较少的韭菜，重量会相对较轻，可能一斤韭菜换一到两斤干面；如果韭菜水分含量比较高，重量会相对较重，可能一斤韭菜换三到四斤干面。

此外，还需要考虑制作时所用的比例。如果做馅，一般是一斤韭菜加两到三把干面；如果做汤，一般是一斤韭菜加半斤到一斤干面。

因此，具体一斤韭菜能换多少干面，需要根据实际情况来判断。