一斤韭菜大约能包15~20个饺子，具体数量取决于每个饺子所用的韭菜量。如果每个饺子使用3两韭菜，那么一斤韭菜大约能包16~20个饺子；如果每个饺子使用2两韭菜，那么一斤韭菜大约能包20~25个饺子。

此外，包饺子的数量还与韭菜的新鲜度、饱满度以及个人包饺子的熟练程度有关。韭菜越新鲜、越饱满，包出的饺子口感越好；而熟练程度越高，包出的饺子数量也越多。

总之，一斤韭菜能包的饺子数量是一个范围值，具体数量需要根据实际情况来判断。