糙米中碳水化合物的含量相对较高。一般来说，每100克糙米大约含有150至200克碳水化合物，也有观点认为糙米每100克含碳水化合物75克左右。
具体来说，糙米的主要成分是碳水化合物，其含量高达75%~80%，远高于普通大米。而且，糙米中的碳水化合物大部分为淀粉，在人体的口腔内在唾液淀粉酶的作用下，初步消化为麦芽糖，**在小肠内在胰液肠液消化淀粉的酶的作用下，被**消化为葡萄糖。
***糙米还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，并且可以降低胆固醇，预防高血压、高血脂、糖尿病等疾病。
请注意，糙米在煮熟后，其升糖指数（GI值）会略低于原始的糙米，因此对于需要控制血糖水平的人群，煮熟的糙米可能是更好的选择。
