上海咸肉菜饭放水的量可以根据个人口味和实际情况进行调整。一般来说，如果是普通米饭，水的量可以按照平时煮饭的水量来放，大约是米量的1.2倍左右。也就是说，如果平时煮饭时用了1杯水，那么煮咸肉菜饭时可以放1.2杯水。

另外，也可以根据米的种类和个人口感来调整水量。例如，粳米比籼米吸水多，煮出来的米饭会更加黏稠，因此可能需要少放一些水；而籼米吸水较少，煮出来的米饭会更加松软，可以适当多放一些水。

在煮咸肉菜饭时，除了水量，还需要注意以下几点：

  1. 咸肉的选择：咸肉的肥瘦比例要适中，过于油腻会影响口感，过于瘦弱则缺乏风味。

  2. 蔬菜的处理：蔬菜需要提前清洗干净，切成小块，以便更好地煮熟和入味。

  3. 煮饭时间：煮饭时间要适中，过长会导致米饭过于软烂，影响口感；过短则会导致米饭不够松软，缺乏黏稠感。

***上海咸肉菜饭放水的量可以根据个人口味和实际情况进行调整，同时需要注意咸肉的选择、蔬菜的处理和煮饭时间等因素。