上海大排面的成本因店铺规模、原材料价格、人工费用、房租等多方面因素而异。以下是一个大致的估算：
- 原材料成本：
面条：根据规格不同，每碗大排面的成本大约在2.5元到5元之间。
肉类（如猪肉、牛肉）：每碗大约需要10元到20元，具体取决于肉的种类和部位。
青菜、豆芽等蔬菜：每碗成本约1元到3元。
调料和佐料：酱油、醋、辣椒油、香菜等，每碗成本约1元到2元。
- 人工成本：
- 一般来说，一家小店的人工成本每月大约在2000元到5000元之间，具体取决于店铺的规模和客流量。
- 房租成本：
- 房租因地区而异，如果是在上海的核心商圈，房租可能会非常高昂。假设每平方米每月租金为100元，那么一个小型的店铺每月房租大约在1万元左右。
- 其他成本：
- 设备折旧、水电费、日常用品等：这些成本每家店铺的差异较大，但通常不会超过总成本的10%。
综合以上因素，一家小型上海大排面的成本大约在1.5万元到3万元之间，这只是一个粗略的估算。实际上，成本可能会根据具体情况有所调整。
请注意，这些成本数据仅供参考，实际运营中可能会有所不同。为了控制成本，可以考虑批量采购原材料、优化人员配置、合理利用空间等方法。
