低温发酵通常指的是在15℃以下的环境中进行发酵。在这个温度范围内，微生物的代谢活动减缓，发酵速度相对较慢，但发酵过程更加稳定，不易受到杂菌的污染。低温发酵常用于酿造、面包、酒类等食品的制作过程中，以提高产品的品质和口感。

请注意，具体的温度控制可能会因不同的发酵工艺和产品类型而有所差异。在实际操作中，应根据具体情况调整温度设定，并严格控制发酵过程中的其他条件，以确保发酵效果和质量。