低温煮牛排的水温控制在40～45℃。这个温度范围可以确保牛排煮熟而不过度，保持肉质的鲜嫩和口感。可以使用带温度计的水或肉汤来调整水温，并在烹饪过程中不断监测以确保温度稳定。

***低温慢煮牛排还有其他好处：

  1. 使牛肉的纤维结构发生变化，易于咀嚼和消化。

  2. 节省能源，相比传统高温快速烹饪方式更环保。

  3. 可以根据个人口味调整熟度，更加灵活。

请注意，低温煮牛排的具体时间和温度可能因牛排厚度、初始温度等因素而有所不同。建议使用带温度显示的慢炖锅或压力锅来确保温度准确。