制作豆腐泡时，苏打的用量需要适当控制。一般来说，每500克豆腐乳（即嫩豆腐）使用30克至50克的苏打。具体用量可以根据个人口味和制作需求进行调整。

苏打粉（小苏打）可以使豆腐中的蛋白质凝固，使豆腐更加劲道。但苏打用量过多会使豆腐带有碱味，影响口感。因此，在添加苏打粉之前，可以先用少量水将苏打粉溶解，然后再逐渐加入豆腐乳中，边加边搅拌，以确保均匀混合。

***制作豆腐泡时还需要注意以下几点：

  1. 豆腐乳本身的含水量会影响苏打的用量。如果豆腐乳比较干，可以适当减少苏打的用量。

  2. 豆腐乳的发酵程度也会影响苏打的用量。如果发酵程度较高，豆腐乳中的蛋白质已经凝固，可以适当减少苏打的用量。

  3. 可以根据个人口味加入适量的白糖、料酒等调味料，以增加豆腐泡的风味。

***在制作豆腐泡时，要根据个人口味和制作需求适当调整苏打的用量，同时注意其他制作细节，以确保做出美味的豆腐泡。