凉粉的制作比例可以根据个人口味和食材的实际情况进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同类型的凉粉制作方法及其比例参考：

凉粉的做法及比例

  1. 豌豆淀粉与水

  • 豌豆淀粉与水的比例为1:2或1:3。

  • 例如，可以准备200克豌豆淀粉，加入400~600克清水，搅拌均匀。

  • 将混合物煮沸后倒入容器中，静置冷却，待凉粉凝固后即可切块食用。

  1. 马铃薯淀粉与水

  • 通常使用马铃薯淀粉，比例为1:2.5。

  • 准备200克马铃薯淀粉，加入500克清水，搅拌均匀。

  • 煮沸后倒入容器中，冷却至室温，冷藏几个小时让凉粉凝固。

  1. 绿豆淀粉与水

  • 绿豆淀粉与水的比例为1:2.5。

  • 准备200克绿豆淀粉，加入500克清水，搅拌均匀。

  • 煮沸后倒入容器中，冷却至室温，冷藏后切块食用。

  1. 红薯淀粉与水

  • 红薯淀粉与水的比例为1:2.5。

  • 准备200克红薯淀粉，加入500克清水，搅拌均匀。

  • 煮沸后倒入容器中，冷却至室温，冷藏后切块食用。

考虑因素

  • 食材：不同食材的吸水性和口感会影响凉粉的**质地。例如，豌豆淀粉制成的凉粉口感较硬，而马铃薯淀粉制成的则较软糯。

  • 气候：夏季温度较高时，淀粉更容易糊化，因此比例可以适当减少；冬季温度较低时，可以适当增加水的用量以防止凉粉过稠。

  • 个人口味：可以根据个人喜好调整凉粉的软硬程度。喜欢更软糯的可以多加一些水；喜欢更爽滑的可以减少水的用量。

***在制作凉粉时，可以根据个人口味和实际情况灵活调整比例。