做凉粉时放的矾（硫酸铝钾）的量会影响凉粉的口感和凝固程度。一般来说，按照以下比例制作凉粉时，矾的用量较为合适：
原料：凉粉淀粉100克、水500毫升。
矾用量：
每100克淀粉使用1~2克硫酸铝钾（钾明矾），具体用量可根据个人口味调整。
例如，如果用200克淀粉，则需添加2~4克硫酸铝钾。
***还需准备适量的食用碱水（比例为5~6克碱水/100毫升水），用于中和酸味并使凉粉口感更筋道。
制作时，先将淀粉与水按比例混合搅拌成无颗粒状的糊状，然后慢慢倒入配制好的矾水，边倒边搅拌，使糊状物变得均匀。之后静置10~20分钟，待凉粉凝固成型后即可食用。
请注意，硫酸铝钾有微毒，不可食用，且其碱性较强，摄入过多可能会损伤消化道黏膜。因此，在烹饪过程中要严格控制用量，并确保使用的矾水纯度高、不含杂质。如果不慎食用过量，出现不适症状，应及时就医治疗。
