做凉糕时，水的量应根据具体食谱和所需糕点的软硬程度来调整。以下是一些建议：
一般情况：如果使用的是普通面粉，做凉糕的水量一般建议控制在200~250毫升左右。这样的水量可以确保面糊的稠度适中，便于烹饪。
根据面粉种类调整：
如果使用的是杂粮面或者糯米粉等较粘稠的面粉，可能需要增加水量至300毫升左右，以确保面糊能够更好地凝固成块。
对于特别粘稠的面粉，如豌豆淀粉或者玉米淀粉，由于吸水能力较强，水量可能需要达到400~500毫升。
根据个人口感喜好调整：凉糕的软硬程度因人而异。如果喜欢更软糯的口感，可以适当增加水量；如果喜欢有嚼劲的口感，则可以减少水量并相应增加其他凝固剂（如凝固粉或明胶）的使用量。
***在烹饪过程中还可以根据实际情况进行微调。例如，在面糊即将凝固时，可以加入少许牛奶或鸡蛋清来增加细腻度和光泽度。
***在做凉糕时，应根据面粉的种类和个人口感喜好来灵活调整水量，以达到理想的烹饪效果。
