做包子时，面团和馅料需要分别进行发酵。对于面团，水温一般控制在25-30摄氏度之间，这个温度范围有利于酵母的活性，使面团发酵更加充分。对于馅料，水温则需要在60-70摄氏度之间，这样可以杀死馅料中的细菌，保证包子的卫生安全。
具体来说，如果使用酵母进行发酵，可以将酵母粉直接加入面粉中，然后加入适量的温水，搅拌均匀后揉成面团，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性的不同而有所差异，一般需要1-2小时。
对于馅料，可以先将肉类和蔬菜等食材炒熟，然后加入调料拌匀。在包制前，将馅料放入冰箱冷藏一段时间，使馅料更加入味。需要注意的是，馅料的水分含量不宜过多，以免在包制过程中出现露馅的情况。
***在制作包子时，需要注意水温的控制，以及面团和馅料的卫生和安全。
