做大馍（即制作大馒头）时，水的量需要适当控制。一般来说，面团和水的比例大约是2:1至2.5:1。也就是说，每2到2.5份面粉需要1份水。
具体来说，可以参考以下步骤来确定水量：
将面粉放入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉变成柔软的面团。
如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加入一些面粉来调整湿度。
可以用手感受面团的湿度，如果面团很干，可以加少许水；如果面团很湿，可以加入面粉或发酵粉来调整。
***还需要注意以下几点：
温度：和面的水温也很重要。一般来说，和面时的水温应在40℃至50℃之间，这样揉出的面团才会更加劲道。
酵母：如果使用酵母发酵，需要掌握好酵母的用量，过多的酵母会使面团产生酸味。
搅拌：面团要揉到光滑，口感才会更好。
***在做大馍时，要根据面粉的种类、气候条件和个人口味来适当调整水的量，以达到**的口感和质地。
