泡菜制作过程中,冰糖的用量可以根据个人口味和泡菜类型进行调整。一般来说,每100克泡菜需要50-100克的冰糖。具体来说:

  1. 如果是做老酸菜,建议放50克冰糖,因为老酸菜本身就有酸味,冰糖可以起到提鲜的作用。

  2. 如果是做新酸菜,冰糖的用量可以稍微多一些,大约为75-100克。这样可以增加酸甜口感,并且有助于发酵。

  3. 对于糖醋味泡菜,冰糖的用量则可以控制在100克左右。

***还可以通过品尝来调整用量。如果觉得甜度不够,可以适量添加冰糖;如果觉得过甜,可以减少用量。

另外,泡菜制作过程中还需要注意以下几点:

  1. 选用优质的新鲜白菜,清洗干净后切成适当大小的块。

  2. 加工用水最好为软水,不要用自来水直接冲洗,以免破坏乳酸菌的活性。

  3. 泡菜发酵时,温度一般保持在15-25度,最适宜的温度是20-25度。

  4. 泡菜发酵过程中会产生乳酸,会使泡菜带有酸味,这是正常现象。

***在制作泡菜时,可以根据个人口味和需求适量添加冰糖,同时注意其他制作过程中的细节。