做泡菜的盐量因泡菜种类和个人口味而异。一般来说，泡菜的盐含量约为12%至20%。以下是一些常见泡菜的制作盐量参考：
蔬菜类泡菜（如白菜、白萝卜等）：每100公斤蔬菜大约加盐12至18公斤。
根菜类泡菜（如大葱、洋葱、胡萝卜等）：每100公斤蔬菜大约加盐15至20公斤。
果蔬类泡菜（如黄瓜、辣椒等）：每100公斤蔬菜大约加盐10至15公斤。
***泡菜制作过程中还需要加入一些调料，如大葱、大蒜、姜、红辣椒粉、花椒、白酒等，以提高泡菜的风味。
请注意，泡菜制作过程中盐量不宜过多，以免在发酵过程中产生异味。***泡菜发酵过程中会产生乳酸菌，有助于抑制有害微生物的生长，但过量的盐会抑制乳酸菌的生长，从而影响泡菜的质量。因此，在制作泡菜时应控制好盐量。
