做泡菜的温度因发酵类型和个人口味偏好而异。以下是一些常见的泡菜制作温度建议：

  1. 室温发酵：对于喜欢酸味较浓的泡菜，可以选择在室温下进行发酵。室温通常在20-25摄氏度之间，这种温度下发酵速度较快，大约需要3-5天。此方法适合家庭制作，但发酵过程可能较难控制。

  2. 冰箱冷藏发酵：如果希望泡菜口感更加醇厚，发酵时间相对较长，可以选择在冰箱冷藏条件下进行。将泡菜放在冰箱冷藏室中，温度为4摄氏度左右，发酵时间大约为1-2周。这种方法的优点是发酵过程容易控制，但口感可能略逊于室温发酵。

  3. 温暖发酵：对于喜欢酸味较淡，口感较为清爽的泡菜，可以选择在温暖的环境下进行发酵。将泡菜放在温暖的地方，如烤箱内或暖气上，温度控制在25-30摄氏度之间，发酵时间大约为1-2周。这种方法的优点是可以加速发酵过程，但需要注意保持温度稳定，避免泡菜变质。

无论采用哪种方法制作泡菜，都需要注意以下几点：

  1. 选择优质的原料，如新鲜的白菜、萝卜等。

  2. 制作过程中保持清洁卫生，避免细菌污染。

  3. 发酵过程中定期检查泡菜的状态，及时处理异常情况。

  4. 根据个人口味调整盐和糖的比例。

***在制作泡菜时，可以根据自己的口味偏好和实际情况选择合适的温度进行发酵。