泡菜水的酒精度数一般维持在12%~18%，这是泡菜发酵过程中所需要的酒精浓度。如果想制作出酸辣爽口、味道醇厚的泡菜，可以用60度的白酒来配制。***泡菜水中还需要加入一些白糖、食盐、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、花椒油、辣椒油等调料。
另外，如果是用糯米来制作泡菜水，需要用到白酒500克（二锅头），白糖100克，食盐100克，花椒50克，干辣椒50克，姜1块，蒜5瓣，白酒500克，这些材料充分混合后，装入坛中，加水淹没发酵物，然后密封好。
请注意，酒的用量应根据个人口味和泡菜种类适量添加，可多加些白酒，少加些水，以降低酒精度数，使泡菜味道醇厚。***泡菜水应放置在阴凉、通风、避光的地方进行发酵，避免阳光直射。
