做泡菜所需的盐量因泡菜种类、发酵温度和腌制时间等因素而有所差异。以下是一些常见的泡菜制作方法和大致的盐用量参考：

  1. 白菜泡菜：

  • 干白菜或新鲜白菜：每100公斤用盐3公斤。

  • 鲜白菜（如雪里红）：每100公斤用盐2.5~3公斤。

  • 腌制液（以白菜计）：每100公斤用盐2~3公斤。即500克盐溶于500毫升的水中（浓度为10%），与切好的白菜拌匀，装入缸内，用石头等重物压紧。

  1. 萝卜泡菜：

  • 干萝卜：每100公斤用盐2~3公斤。

  • 鲜萝卜：每100公斤用盐2~3公斤。

***如果是采用腌制池进行腌制，每1000公斤原料用盐15~20公斤。

另外，如果是用盐和水按10∶1的比例混合成浓盐水，然后把蔬菜放入浓盐水中浸泡，可以减少食盐用量。例如，腌制100斤白菜，用盐20斤，用水100斤。

请注意，泡菜制作过程中除了盐之外，还需要加入一些辣椒粉、花椒、大葱、姜、蒜等调料，同时要严格控制温度和时间，以确保泡菜的质量和安全。如需更多信息，建议咨询专业泡菜制作人员。