做甜酒的温度一般在25到30摄氏度之间，具体温度可能会因不同的甜酒种类和制作方法而有所差异。以下是制作甜酒的基本步骤和注意事项：

  1. 将糯米洗净，然后浸泡8到12小时，直到糯米变软。

  2. 将糯米沥干水分，然后蒸熟。蒸熟后的糯米应该是黏稠的，而不是糊状的。

  3. 将蒸熟的糯米放入干净的容器中，然后加入适量的甜酒曲。

  4. 用棉布或者保鲜膜将容器密封好，然后放在温暖的地方发酵。发酵时间一般为3到5天，期间需要避免阳光直射。

  5. 发酵完成后，将甜酒倒入干净的容器中，然后加入适量的白糖和蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。

在制作甜酒的过程中，温度的控制非常重要。如果温度过高，可能会导致糯米发酵过快，影响甜酒的口感和质量；如果温度过低，则可能会导致糯米发酵过慢，影响甜酒的口感和质量。因此，在制作甜酒时，需要根据实际情况调整温度。

***还需要注意卫生问题，确保制作工具和容器的干净卫生，以避免杂菌污染。