做甜酒的温度一般在25~30摄氏度之间，这是酒曲发酵的**温度。***发酵过程中温度最好保持在25摄氏度左右，以免温度过高破坏酒的营养成分，也避免温度过低影响发酵。

如果使用酒饼曲做甜酒，温度在25℃~30℃之间最为适宜，温度过高或者过低都会影响酒的品质。

***酿制甜酒时还要注意以下几点：

  1. 选用优质原料：如糯米、玉米、高粱等，且要彻底清洗干净。

  2. 消毒：酿制工具和容器要提前清洗干净，并放在阳光下暴晒数日，以杀死灰尘和杂菌。

  3. 发酵：将糯米煮熟后冷却至30℃左右，加入酒曲并搅拌均匀，放在温暖处进行发酵，一般需要3~5天。

  4. 蒸馏：发酵完成后，将甜酒倒入蒸馏器中，加热进行蒸馏，得到高度白酒。

请注意，以上信息仅供参考，具体操作可能会因个人口味和设备差异而有所不同。在制作甜酒时，请确保遵循食品安全规范，并在必要时咨询专业人士的意见。