做粥放碱的量应根据个人口味和需求来决定，一般建议放2~3克碱。过多的碱会影响口感，使粥变得苦涩，而放得太少则可能无法起到去腥增香的效果。

如果追求粥的口感更加软糯，可以适当多放一些碱，但需注意不要超过5克。***也可以根据个人喜好加入一些食用碱水或小苏打粉，但同样要注意适量。

***煮粥时还要注意以下几点：

  1. 粥的用量要适中，不宜过多或过少。

  2. 煮粥时火候要大，保证粥能够煮熟。

  3. 煮粥的时间要足够，以便更好地发挥食材和碱的功效。

***在做粥时放碱需谨慎，根据个人口味和需求适量添加，以达到**口感和营养价值。