做粥放碱的量一般控制在3~5克。过多的碱会影响粥的口感，使粥变得苦涩，而放得太少则可能影响粥的发酵效果，使做出的粥不具有蓬松度。
具体来说，如果是大米粥，可以加入3~5克碱，用温水化开后倒入锅中煮制；如果是小米粥，可以加入5~8克碱，再倒入锅中煮制；如果是杂粮粥，比如红豆粥、绿豆粥等，可以加入8~10克碱，继续煮至粥熟。
***煮粥时还要注意以下几点：
粥的粘稠度可以根据个人口感喜好进行调整。
煮粥时火候要大，这样才能让粥更加香糯可口。
煮粥的时间要足够，如果时间不够，粥可能没熟透，口感不佳。
***在做粥时放碱的量要适中，以保证粥的口感和营养价值。
