做粥时放碱的用量一般控制在3~5克。碱可以使粥变得更加黏稠，但放碱时也要注意适量，过量可能会破坏粥的营养成分，如维生素等。

如果用碳酸氢钠（小苏打）来煮粥，通常加5克左右，最多不超过10克。因为碱面的浓度太高，煮出来的粥颜色虽然好看，但会影响口感和营养价值。

***煮粥时还要注意以下几点：

  1. 粥的粘稠度与加水比例有很大关系，加水越多，粥越稀，反之亦然。

  2. 煮粥时火候要大，保持沸腾状态，这样才能使粥更加黏稠。

  3. 如果喜欢甜味，可以在粥快熟的时候加入适量的红糖或冰糖。

***在做粥时放碱要适量，根据个人口味和需求进行调整。