做纳豆时，纳豆菌的用量一般控制在每100克黄豆（或黑豆、绿豆）加入30亿个左右纳豆菌。具体用量可能会因个人口味和制作方法的不同而有所差异。
纳豆菌是制作纳豆的关键，它能够将黄豆中的蛋白质转化为高质量的蛋白质。在制作纳豆时，需要先将黄豆浸泡在水中，然后加入纳豆菌和适量的水，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。在发酵过程中，纳豆菌会产生一种叫做“纳豆”的物质，它具有独特的粘性和弹性，口感鲜美。
需要注意的是，纳豆菌的用量要适中，过多会影响纳豆的口感和营养价值，过少则无法发挥纳豆菌的作用。***在制作纳豆时还需要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题的发生。
另外，对于一些对纳豆菌过敏的人来说，是不适合食用纳豆的。在制作纳豆时，还需要注意黄豆的选择和处理，要选择新鲜、无霉变的黄豆，并且要彻底清洗干净，避免影响纳豆的口感和营养价值。
