做红酒的配比（即葡萄与水的比例）可以根据不同的葡萄品种和酿造方法有所调整，但通常遵循一定的原则。以下是一些常见的配比参考：
- 红葡萄酒：
葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配比80%，梅洛（Merlot）配比15%，品丽珠（Cabernet Franc）配比5%。
水果比例：葡萄汁70%，水30%。
- 白葡萄酒：
葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）配比70%，长相思（Sauvignon Blanc）配比25%，雷司令（Riesling）配比5%。
水果比例：葡萄汁80%，水20%。
- 桃红酒（半甜型）：
葡萄品种：桃红起泡酒用黑皮诺（Pinot Noir）或歌海娜（Grenache）葡萄，比例为85%（黑皮诺）/15%（歌海娜）。
水果比例：葡萄汁90%，糖分10%，水10%。
- 干型葡萄酒：
葡萄品种：设拉子（Shiraz）配比70%，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配比20%，歌海娜（Grenache）配比10%。
水果比例：葡萄汁85%，水15%。
请注意，这些比例仅供参考，并非一成不变。在实际酿造过程中，酿酒师会根据葡萄的品质、天气条件、酿造工艺等因素进行调整。***不同地区的葡萄酒风格也会有所差异，因此在选择葡萄品种和配比时，还需考虑当地的风土条件和酿酒传统。
另外，做红酒时还需注意以下几点：
清洗葡萄：确保葡萄表面无杂质和污垢。
压榨葡萄：通过压榨提取葡萄汁，同时分离出葡萄皮和籽。
发酵过程：将葡萄汁与酵母混合，经过发酵转化为酒液。
陈酿：将发酵后的酒液放置在适宜的环境中，使其自然陈酿，以提升口感和风味。
过滤与装瓶：陈酿完成后，通过过滤去除杂质，然后将酒液装入瓶中，密封保存。
