做酱肉时放盐的量因个人口味和肉的种类而异。一般来说，如果是做普通的咸味酱肉，每公斤肉大约放150克盐。对于更咸的酱肉，如北京酱肉，每公斤肉大约放200克盐。
***也可以根据肉的重量来计算盐的用量。例如，如果要做5公斤的酱肉，那么需要准备7.5公斤的盐（按照每公斤肉放150克盐来计算）。
***需要注意，做酱肉时除了盐之外，还需要加入酱油、糖、黄酒、姜片等调料，并且要充分搅拌均匀，确保味道均匀。
另外，如果是做梅菜扣肉，那么每100克五花肉大约放盐2克左右，调料包15克盐，酱油50克，糖色15克，鸡精10克，葱姜适量。
请注意，这些只是一般的指导原则，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。在烹饪过程中，也可以先取出少量肉汁，用筷子蘸点盐放入肉中，然后充分搅拌均匀，这样可以确保味道更加均匀。
