做面包时放多少天然酵母,主要取决于面包的种类和个人口味需求。以下是一些常见的建议:
全麦面包或杂粮面包:如果使用天然酵母来发酵,可以放50~100克左右。这种酵母在发酵过程中会产生酸味,可以中和面粉中的部分淀粉,使面包更加蓬松柔软。
白面包:对于制作白面包,一般可放15~30克天然酵母。白面包发酵时间较短,放的酵母量可以少一些。
发酵类面包:如发酵的气球面包、发酵布丁面包等,可以放30~50克天然酵母。
奶油吐司或奶油餐包:这类面包由于加入了大量黄油,发酵时间较长,可以放70~100克天然酵母。
奶油芝士包:如果配方中已经添加了奶油芝士,那么再额外添加天然酵母的量就需要相应减少。
***使用天然酵母时还需要注意以下几点:
天然酵母的用量应根据面团的湿度来决定,面团比较干时,酵母的用量可以稍微减少;面团如果比较湿,可以适当增加酵母的用量。
天然酵母的发酵力比即发干酵母要弱,所以要提前把面团揉到位,让酵母充分发酵。
天然酵母是发酵剂,不是发酵菌,所以不能像酸奶发酵那样进行酸败。
***在做面包时,可以根据自己的口味需求和面包种类来适量添加天然酵母。