做面包时，水的温度应控制在65度到70度之间，这个温度范围可以促进面团的发酵，使面包更加蓬松柔软。***这个温度范围不会杀死面团中的酵母菌，有利于面包的发酵。
具体来说，如果用手触摸水温，应该感觉到温暖但不烫手。另外，也可以使用带温度计的水来测量水温，确保其在适宜的范围内。
如果使用温水（45度到50度）来和面，虽然也能发酵，但效果不如热水（65度到70度）好。而且，温水容易使面团变得很粘手，揉面时也容易粘手、粘烤盘，使做出的面包表面不光亮。
***注意水的量要适量，水太多面团不容易成型，水太少面团很干，揉面时也不易揉出膜。
在和面的过程中，如果想要快速发酵，可以用大约65度的热水和面，然后盖上保鲜膜进行发酵。需要注意的是，发酵的温度以25到28度为佳，发酵时间视温度而定，夏季室温25度时需1小时左右，冬季室温18度时需2小时左右。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业烘焙师。
