做馒头时，小苏打的用量应根据面粉的种类、面团的湿度以及想要达到的口感来调整。以下是一些常见的建议：
普通面粉：如果使用的是普通的中筋面粉，且面团不太干燥，可以每100克面粉加入5-8克的酵母（注意是酵母不是小苏打）。另外，为了中和酵母的酸味，可以在和面的水里加入几滴食用碱水（浓度不宜过高）。
高筋面粉：如果是做发酵类馒头，比如肉馅馒头，一般每100克面粉加入3-5克的酵母即可。
老面馒头：如果是用老面做馒头，一般每100克面粉加入10克左右的酵母。
小苏打：如果想要用小苏打做馒头，且面团不太松软，可以每100克面粉加入5克的泡打粉（即小苏打）。泡打粉中含有碳酸氢钠，它在受热时会分解产生二氧化碳，使面团膨胀。不过，由于小苏打有碱性，会破坏面粉中的维生素B1，因此用量不宜过多，通常每100克面粉加3-5克即可。
***如果是做发酵性馒头，除了酵母粉，还需要加入一定量的白糖或蜂蜜，以便酵母发酵。***要保证面团湿润，防止干裂。
***在做馒头时，应根据自己的实际情况调整小苏打的用量，并注意观察面团的发酵情况，以确保做出美味的馒头。
