做魔芋豆腐时放碱的量需要适当控制，且不同品牌和种类的魔芋豆腐所需碱量也会有所不同。一般来说，如果使用的是无碱魔芋豆腐，那么不需要放碱，且必须保证完全无碱。如果使用的是有碱魔芋豆腐，放碱量大概为30克左右。
***魔芋豆腐的吃法也很重要，一般来说，用醋、酱油、葱姜蒜、辣椒等调料拌一下，或者做汤喝都很美味。
请注意，如果添加碱过多，可能会破坏魔芋豆腐中的营养成分，如维生素C和多种矿物质，并且会影响口感，使其变得苦涩难咽。***也不宜过量食用碱性的食物，以免出现腹胀、腹痛等不适症状。
如果在制作过程中不确定应该放多少碱，可以取一小块魔芋豆腐试一下，根据魔芋豆腐的反应来决定放碱量。如果魔芋豆腐没有变黑，说明碱放多了；如果变黑了，但口感仍正常，则说明碱量适中；如果魔芋豆腐变黑且口感苦涩，则说明碱放多了。
