制作鱼糖醋的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，可以参考以下的比例：

  • 鱼肉（如黑鱼或草鱼）：750克

  • 白糖：500克

  • 米醋：500克

  • 生姜：20克

  • 大葱：2根

  • 料酒：20毫升

  • 淀粉：15克

  • 食盐：适量

  • 鸡精或味精：少许（可选）

  • 清水：适量

制作步骤如下：

  1. 将鱼肉洗净，切成鱼片，用料酒、食盐、姜葱汁和淀粉腌制20分钟。

  2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至熟透后捞出沥干水分备用。

  3. 锅中倒入适量油，烧至七成热时放入生姜片和大葱段煸炒出香味。

  4. 加入适量番茄酱、白糖、米醋和清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

  5. 将煮好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，使鱼片裹满糖醋汁即可出锅装盘。

请注意，糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢酸甜口感较重一些，可以适当增加白糖和米醋的用量；如果喜欢酸辣口感，可以适量加入辣椒和干辣椒段。***在烹饪过程中还可以根据个人口味加入一些花椒、八角等香料来增加风味。