做鲜面条时，碱的用量通常为2克。具体来说，如果想让面条不粘且口感劲道，可以用500克面粉加入10克碱水（碱和水的比例为1:40），揉成面团后醒半个小时再擀面条。***也可以用500克面粉加5克碱水，再加30克盐，揉成面团，这样烙出的面条口感会更好。
需要注意的是，碱的使用量不能过多，否则会影响面条的口感，出现黄色、异味或碱味。而且，碱水中的氢氧化钠具有腐蚀性，不可食用，使用时要小心，并确保不会长期大量接触皮肤和眼睛。
另外，根据个人口味，也可以适量添加一些白糖或醋来中和碱味，使面条味道更加鲜美。
