做鸡腿时，料酒的添加量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，每100克鸡腿约需加入15-20毫升料酒，具体可以分为三次加入。
第一次在准备鸡肉的时候加入适量料酒，可以起到去腥味的作用；
第二次在腌制鸡肉时，将鸡肉和料酒、姜片、葱段等调料拌匀，让鸡肉充分吸收料酒的香味；
第三次在炖煮鸡肉的过程中，根据需要可适量添加料酒，一般每50克鸡腿加15毫升料酒即可。
***也可以先腌制鸡腿15分钟，之后捞出沥干水分，在锅中倒入适量的油，油热后加入姜蒜炒香，再加入鸡腿煸炒至两面微黄，接着加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，最后加入热水没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右即可。
请注意，烹饪过程中除了料酒，还可以根据个人口味加入其他调味料如大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮等来提升菜肴的风味。
