做麻花时放多少苏打，主要取决于个人的口味和对成品口感的期望。以下是一些常见的建议：

  1. 适量添加：一般来说，苏打粉的用量不宜过多，以免影响麻花的发酵和口感。通常情况下，每500克面粉（或更多）加入30克左右的苏打粉是比较合适的量。具体来说，如果用400克面粉做油条，加20克苏打粉大约可以中和面团里多余的酸味，使成品外酥里嫩。

  2. 参考配方：有些食谱会提供具体的苏打粉用量，可以作为一个参考。例如，制作家常饼的配方中，苏打粉的用量是5克。

  3. 根据口味调整：如果喜欢酸味重一些的麻花，可以适当多加一些苏打粉；如果喜欢碱水味重一些的，可以减少苏打粉的用量。

  4. 实验确定：由于每个人的口味不同，可以尝试在不同比例下添加苏打粉，然后观察成品的口感和色泽，逐步调整苏打粉的用量，直至达到满意的效果。

***除了苏打粉，制作麻花时还需要注意以下几点：

  1. 面粉与水比例：面团要揉到光滑，揉面的水和面粉的比例要合适，通常为2:1左右。

  2. 醒发时间：醒发时间要足够，使面团更加松软。

  3. 揉面程度：揉面的程度要达到面团表面光滑有弹性，不粘手。

  4. 二次揉面：揉好的面团要进行二次揉面，排出其中的气泡。

***做麻花时放多少苏打并没有固定的标准，可以根据个人口味和实际情况进行调整。