制作鸽子汤时，放水的量可以根据个人口味和鸽子的大小来调整。一般来说，建议使用刚好没过鸽子的清水，即大约1000~1200毫升（1~1.2升）的水。这样可以确保鸽子汤的味道鲜美且营养不流失。

***在制作过程中可以适量添加一些姜片、葱段等调料，以增加汤的风味。***鸽子汤的营养价值较高，建议搭配一些蔬菜食用，如白菜、香菇等，以均衡营养。

如果使用的是高压锅煮鸽子汤，水量则可以适当减少，因为高压锅烹饪过程中水分蒸发较快。具体水量还需根据实际情况和个人口味进行微调。