做黄凉皮时，碱（如氢氧化钠）的使用量是一个关键参数，它直接影响黄凉皮的制作效果和口感。通常，碱的用量会根据以下几个因素进行调整：
食材比例：不同食材与碱的比例会有所不同。
制作方法：有些方法可能要求更大量的碱，而有些则可能较为温和。
个人口味：不同人对碱味的接受程度不同。
一般来说，按照以下范围可以作为一个参考：
标准比例：每100克面粉（或淀粉）使用5~8克碱。这个比例适用于大多数情况，但具体还需根据实际情况调整。
增加碱量：如果做出的凉皮颜色较白，可以稍微多加碱。反之，如果颜色发黄，可以减少碱量。
特殊情况：例如制作发酵型凉皮时，碱的用量需要适当减少，以避免面团过于发酵。
***使用碱时还需注意以下几点：
先加碱：在将面粉与水混合搅拌成面团后，再慢慢加入碱水（注意碱水要慢慢倒入，边倒边搅拌），以防出现疙瘩。
掌握好时间：碱水的配制时间不能太长，否则会影响面团的发酵；***和面时间也不宜过长，以免面团过硬。
使用技巧：用过碱的面团要揉到光滑，否则做出的凉皮易断裂。
***做黄凉皮时碱的用量需根据实际情况灵活调整，以达到**口感和色泽效果。
