全翅（即鸡翅）炸油的温度范围一般在170~190摄氏度之间。

在炸鸡翅的过程中，如果油温过低，容易导致鸡肉吸收过多的油脂，口感油腻；而如果油温过高，则容易使鸡翅表面迅速焦糊，内部还未熟透。因此，掌握好油温是炸鸡翅的关键之一。

在炸鸡翅之前，可以先将鸡翅放入冰箱冷冻一段时间，使其表面稍微硬化，这样炸出来的鸡翅外酥里嫩，口感更好。***在炸鸡翅时，可以用筷子轻轻拨动鸡翅，使其受热均匀。

***还可以通过以下方式来判断油温：

  1. 将筷子插入油锅中，如果能露出完整的筷子头，说明油温已经达到了180摄氏度以上。

  2. 炸好的鸡翅表面会变得金黄酥脆，用筷子轻轻一夹，能夹得动且没有血水流出，说明已经炸熟。

请注意，炸鸡翅时务必控制好油量，避免油溅烫伤。