冬天做面包时，水温应控制在65度到70度之间。这个温度范围可以有效地激活面团中的酵母，同时不会使面团过热，有助于面团的发酵和口感。

具体来说，如果使用酵母发酵，水温控制在65度到70度之间较为合适，可以用手摸一下水面，感觉到温热但不烫手即可。如果使用蒸锅或烤箱发酵，温度可以设置在65度到70度之间，也可以根据面团的多少和厚度来调整温度。

***冬天做面包还需要注意以下几点：

  1. 保湿：在面团发酵的过程中，可以在蒸笼上盖一层湿布或者保鲜膜，以保持湿度，有助于面团的发酵。

  2. 时间：冬天面团发酵的时间可能会比夏天长一些，因此需要根据面团的多少和厚度来适当延长发酵时间。

  3. 预热：在开始做面包之前，最好将烤箱预热到适当的温度，以便更好地进行发酵和烘烤。

***冬天做面包时，要注意控制水温，保湿保湿，适当延长发酵时间，并预热烤箱。