冬天包子的面和水量的比例可以根据个人口味和手工技艺进行调整，但一般来说，冬天由于气温较低，面团更容易变得干燥，所以可能需要稍微多放一些水来确保面团能够揉成柔软的面团并保持湿润。

通常情况下，面和水的比例可以控制在面粉重量的一半到三分之二左右。也就是说，如果用100克面粉，那么水的用量可以在50克到67克之间。

***为了增加面团的湿润度，可以在和面时加入适量的油脂或鸡蛋，也可以在包子表面刷上一些水或者使用湿布覆盖来帮助保湿。

***冬天包子的面和水量的比例需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和保湿效果。