冬天发包子面的水分含量一般控制在55%~60%。冬天温度较低，面团发酵较慢，因此需要更多的水分来确保面团的柔软度和延展性。

如果使用酵母发酵，水的用量可以按照500克面粉加100~110克酵母的比例来配制。如果使用老面发酵，水的用量则需要适当减少，大约为面粉的60%~65%。***如果配方中含有奶粉，水的用量也可以相应减少。

在面团发酵过程中，如果水分不足，面团会变得粗糙且粘手；如果水分过多，则面团会非常松软，且容易塌陷。因此，掌握好面团的水分含量对于制作出好的包子非常重要。

另外，冬天发包子时，可以在面团中加入适量的白糖，有助于酵母的发酵。***也可以加入一些葱姜水或者红枣、枸杞等食材，以增加包子的营养价值和口感。

***在冬天发包子时，要根据实际情况调整水的用量，确保面团既不过于干燥也不过于湿润，以达到**的发酵效果。