冬天面包和面的水温应控制在45°~50°之间，这个温度范围可以使面团更加柔软、蓬松，同时不会因为水温过高而使面团迅速升温，有利于酵母的发酵。

如果水温过低，面团发酵速度会变慢，且做出的面包口感会偏硬；如果水温过高，则会使面团迅速升温，导致酵母活性增强，容易引起面团发酸。

***冬天室内温度较低，如果想要快速发酵，可以将水加热至25°~30°，再加入酵母，这样发酵速度会更快。

在和面过程中，除了控制水温，还需要注意以下几点：

  1. 将面粉与水按比例称好，加入酵母，搅拌均匀。

  2. 搅拌时，先将一部分面粉与水混合均匀，再加入剩余的面粉，边加边搅拌，直至形成面团。

  3. 将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。

***在冬天制作面包时，要注意水温的控制以及和面的技巧，以获得更好的面包口感。