冬天馒头的酵母用量建议根据温度和湿度进行适当调整。一般来说，如果温度较低，可以适当增加酵母的用量，以促进发酵。但具体用量还需参考以下建议：
温度在15度以上：可以按照正常用量添加酵母，大约在3克左右。
温度在15度以下：由于温度较低，酵母的活性会受到一定影响，因此可以适当增加酵母用量，建议用量为5克左右。
湿度较高时：酵母活性会增强，可以按照正常用量添加酵母，约3-5克。
湿度较低时：酵母活性减弱，用量可以适当减少，约1-3克。
***还可以通过以下方式来判断酵母的用量是否合适：
观察面团的发酵速度。如果发酵速度较快，说明酵母用量可能过多；如果发酵速度较慢，则可能是用量不足。
通过闻气味来判断。正常的面团应该有微微的酒香味，如果出现酸味或其他异味，则可能是酵母用量不当或发酵出现了问题。
用手感受面团的硬度。如果面团过于柔软，可能是酵母用量过多；如果面团偏硬，则可能是用量不足。
***在冬天制作馒头时，应根据实际情况灵活调整酵母用量，并注意观察面团的发酵情况，以确保馒头能够正常发酵并达到理想的效果。
