凉粉的白矾用量一般根据个人口味和需求来调整，但通常建议的比例是50克凉粉加20克白矾。具体来说：

  1. 凉粉：选用的是淀粉类食物，如豌豆淀粉、绿豆淀粉或马铃薯淀粉等。

  2. 白矾：主要起到凝固剂的作用，在凉粉制作过程中加入一定量的白矾可以使凉粉更加劲道、有弹性。

***还可以根据个人口味加入适量的食用碱或者小苏打。

如果想让凉粉口感更软糯，可以多加一些白矾；如果喜欢口感偏脆爽，可以少加一些白矾。

***也要注意适量食用，过量摄入可能会对身体造成影响。