凉粉淀粉的用量主要取决于凉粉的厚度和期望的口感。一般来说，在制作凉粉的过程中，淀粉和水的比例大约是1:2到1:3左右。也就是说，每100克凉粉原料（包括水、淀粉和其他调料），大约需要使用10到15克的淀粉。

例如，如果要做100克厚的凉粉，可以按照以下比例添加淀粉：

  • 如果希望凉粉口感偏软，可以加入15克淀粉。

  • 如果希望凉粉口感偏硬一些，可以加入10克淀粉。

***也可以根据个人口味和经验进行调整。如果觉得淀粉放少了，凉粉的口感会偏硬；如果放多了，凉粉的口感会偏软。

除了淀粉用量，制作凉粉时还需要注意以下几点：

  1. 将淀粉与水加热至60度左右，然后慢慢倒入凉开水中，边倒边搅拌，使淀粉糊化。

  2. 淀粉糊要搅拌均匀，否则做出的凉粉口感不佳。

  3. 凉粉煮熟后，可以用冷水冲凉，使凉粉更劲道。

***在制作凉粉时，要根据实际情况调整淀粉用量，以达到**的口感效果。