冬瓜炖排骨的温度通常在100度左右。这是因为炖排骨的过程中，一般会采取煮的方式，而煮的温度通常在100度左右。在这个温度下，可以确保排骨煮熟透，同时使冬瓜和排骨的味道充分融合。

不过，具体的温度可能会受到烹饪工具、环境等因素的影响，因此建议在炖煮过程中注意观察，以确保温度适宜。

***炖排骨时还需要注意以下几点：

  1. 排骨要先冷水下锅，去除血水和腥味。

  2. 加热的过程中可以适量加入姜片、葱段等调料，去腥增香。

  3. 炖煮的时间要适当，过长会导致排骨变得过于软烂，影响口感。

  4. 冬瓜不要过早放，否则容易炖烂，影响口感。

希望以上信息对您有所帮助。